Points communs : même origine, même soin
Les deux mélanges sont torréfiés à Conegliano, en Vénétie, en deux étapes : une pré-torréfaction à 150 °C, puis la torréfaction principale entre 210 et 220 °C, suivie d’un refroidissement à l’air. Une sélection électronique contrôle la couleur de chaque grain. Dersut est certifié "Espresso Italiano Certificato" et "Espresso Italiano di Qualità".
Les deux sont vendus en grains entiers, en paquet original de 1 kg, et conviennent à toutes les préparations courantes. En machine automatique, une mouture moyennement fine à fine est recommandée.
Dersut Optimum Rosso : le polyvalent équilibré
L’Optimum Rosso est un mélange de variétés Arabica et Robusta appréciées. Il séduit par une crème persistante, un corps équilibré et des notes de cacao et de pâtisserie. L’acidité est faible, la finale longue. Avec une intensité de 4 sur 5, il est assez corsé pour un véritable espresso italien tout en restant harmonieux.
Sa force, c’est la polyvalence : en espresso, il est rond ; en cappuccino ou en latte macchiato, sa crème et ses notes de cacao s’affirment face au lait. Si plusieurs goûts cohabitent à la maison, l’Optimum Rosso met presque tout le monde d’accord.
Dersut Domus Marrone : corsé et affirmé
Le Domus Marrone est un mélange de Robusta et d’Arabica à l’arôme très intense. Il offre un corps rond, une touche de viennoiserie et une finale de fruits secs. Son caractère est fort et décidé, avec une intensité de 5 sur 5.
Il s’adresse à ceux qui aiment l’espresso généreux et puissant, comme dans de nombreux bars en Italie. En ristretto ou en macchiato avec peu de lait, son caractère ressort très bien. De plus, le Domus Marrone est le moins cher des deux mélanges.
Le comparatif en un coup d’œil
Les principales différences entre les deux grains espresso :
- Mélange : Optimum Rosso, variétés Arabica et Robusta appréciées ; Domus Marrone, Robusta et Arabica
- Intensité : Optimum 4 sur 5 ; Domus 5 sur 5
- Arômes : Optimum cacao et pâtisserie ; Domus très intense, viennoiserie et fruits secs
- Corps et acidité : Optimum équilibré, faible acidité ; Domus rond et puissant
- Idéal pour : Optimum pour l’espresso et les boissons lactées ; Domus pour un espresso pur et corsé
- Prix : Optimum CHF 29.90 le kg ; Domus CHF 26.90 le kg
Quel grain vous convient ?
Vous buvez souvent cappuccino, latte macchiato ou café crème, ou plusieurs personnes aux goûts différents partagent la même machine ? L’Optimum Rosso est le choix sûr : équilibré, peu acide et pourtant expressif.
Vous buvez surtout des espressos courts et purs, et vous les aimez vraiment corsés ? Optez pour le Domus Marrone. Notre conseil : en cas de doute, commandez les deux et goûtez-les côte à côte. Avec quatre paquets, vous atteignez en plus le seuil de livraison gratuite en Suisse.
FAQ
Quel grain Dersut est le plus corsé ?
Le Domus Marrone, avec une intensité de 5 sur 5. L’Optimum Rosso se situe à 4 sur 5.
Quel mélange pour le cappuccino ?
L’Optimum Rosso, grâce à sa crème persistante, son corps équilibré et ses notes de cacao et de pâtisserie. Pour un goût très intense même avec du lait, le Domus convient aussi.
Les deux conviennent-ils à une machine automatique ?
Oui. Tous deux conviennent à la machine automatique, au porte-filtre et à la moka. En machine automatique, choisissez une mouture moyennement fine à fine.
Quel est le prix des deux mélanges ?
L’Optimum Rosso coûte CHF 29.90 et le Domus Marrone CHF 26.90, pour 1 kg de grains entiers.
