Qualità Dersut
De la ceinture du café
à votre tasse
Neuf étapes, une seule exigence : chaque grain qui quitte Conegliano doit révéler l’espresso italien sous son meilleur jour.
Origine
Des grains sélectionnés dans la ceinture du café
Dersut s’approvisionne en café vert dans la ceinture située entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne. Chaque origine apporte son propre caractère à l’assemblage.
Santos, Brésil
Un arôme doux et rond, avec une finale chocolatée.
Limu, Éthiopie
Un équilibre entre acidité et douceur, aux notes de jasmin et d’agrumes.
El Salvador
Un arabica peu caféiné, à l’arôme délicat et légèrement épicé.
La chaîne de valeur
Neuf étapes jusqu’au grain parfait
Ceinture du café
Culture dans les meilleures régions situées entre les tropiques.
Récolte
Les cerises sont récoltées, puis débarrassées des feuilles, des pierres et de la terre.
Traitement
Les grains sont séparés de la pulpe par voie sèche ou humide.
Transport maritime
Le café vert voyage vers l’Europe dans des sacs en polypropylène.
Arrivée à Conegliano
À l’usine de Conegliano, chaque livraison est stockée et contrôlée.
Torréfaction
En deux étapes : pré-torréfaction à 150 °C, torréfaction principale entre 210 et 220 °C.
Refroidissement
Refroidi à l’air pour préserver les arômes.
Assemblage
Les variétés sont réunies selon la recette dans un mélangeur à tambour rotatif.
Conditionnement
Emballé puis stocké dans des conditions climatiques contrôlées.
Torréfaction
240 kg en 12 minutes. Toujours la même excellence.
Le cœur de la torréfaction est un torréfacteur à double tambour qui torréfie 240 kg de café en douze minutes. La torréfaction en deux étapes garantit que chaque lot présente le même caractère, jour après jour.
- Pré-torréfaction à 150 °C
- Torréfaction principale entre 210 et 220 °C
- Refroidissement à l’air pour préserver les arômes
Contrôle qualité
Contrôlé grain par grain
Un tri électronique polychromatique contrôle chaque grain selon sa couleur et son degré de torréfaction. Tout ce qui ne répond pas au standard est écarté.
Ce soin est à la base de la certification « Espresso Italiano Certificato » et du label de qualité « Espresso Italiano di Qualità ».
Voir les certificationsÀ la maison comme au bar
Réussir votre espresso
Moudre frais
Moulez les grains juste avant la préparation : l’arôme est ainsi pleinement préservé.
Bien doser
À titre indicatif : environ 7 g de café pour un espresso et une extraction de 20 à 30 secondes.
Bien conserver
Après ouverture, bien refermer le paquet et le conserver au frais, au sec et à l’abri de la lumière.