Warum ganze Bohnen statt Pulver?
Ein Vollautomat ist dafür gebaut, jede Tasse frisch zu mahlen. Genau darin liegt sein grösster Vorteil: Kaffee verliert seine Aromen sehr schnell, sobald er gemahlen ist. Ganze Bohnen schützen die flüchtigen Duftstoffe und Öle im Inneren, bis das Mahlwerk sie unmittelbar vor dem Brühen freisetzt.
Vorgemahlener Kaffee schmeckt im Vollautomaten deshalb meist flacher und bitterer. Zudem lässt sich bei ganzen Bohnen der Mahlgrad an die Maschine anpassen, was mit fertigem Pulver nicht möglich ist. Wer also schon einen Vollautomaten besitzt, holt mit frischen ganzen Bohnen am meisten aus dem Gerät heraus.
Röstung und Öligkeit: worauf es ankommt
Für den Vollautomaten eignen sich Bohnen, die sorgfältig und gleichmässig geröstet sind. Sehr dunkel geröstete Bohnen mit glänzend öliger Oberfläche können im Bohnenbehälter verkleben, schlecht nachrutschen und mit der Zeit Rückstände im Mahlwerk hinterlassen. Ideal sind Bohnen mit eher matter Oberfläche und einem ausgewogenen Röstprofil.
Bei Dersut in Conegliano wird in zwei Stufen geröstet: eine Vorröstung bei 150 °C, danach die Hauptröstung bei 210 bis 220 °C, gefolgt von einer Kühlung mit Luft. Anschliessend prüft eine elektronische Farbsortierung jede einzelne Bohne. Das Ergebnis ist eine gleichmässige Röstung, die sich im Vollautomaten verlässlich verarbeiten lässt.
- Ganze Bohnen in einer gut verschliessbaren Packung kaufen
- Auf eine gleichmässige Röstfarbe ohne starken Ölfilm achten
- Espressomischungen wählen, die für Crema und Körper entwickelt wurden
- Lieber eine Packung nach der anderen öffnen als mehrere gleichzeitig
Den richtigen Mahlgrad einstellen
Für Espresso aus dem Vollautomaten empfiehlt sich ein mittelfeiner bis feiner Mahlgrad. Ist das Pulver zu grob, läuft das Wasser zu schnell durch: Der Espresso wird dünn, sauer und hat kaum Crema. Ist es zu fein, wird die Extraktion zu lang und der Kaffee schmeckt bitter.
Verstellen Sie den Mahlgrad bei den meisten Geräten nur bei laufendem Mahlwerk und immer in kleinen Schritten. Nach jeder Änderung sollten Sie zwei bis drei Tassen beziehen, bevor Sie beurteilen, ob der Geschmack besser geworden ist. Ein guter Richtwert: Ein einfacher Espresso von rund 25 bis 30 ml sollte in etwa 20 bis 30 Sekunden durchlaufen.
Reinigung und Pflege nicht vergessen
Auch die beste Bohne schmeckt nicht, wenn Brühgruppe und Leitungen verschmutzt sind. Alte Kaffeeöle werden ranzig und geben jedem Espresso eine unangenehme Note. Halten Sie sich deshalb an die Reinigungs- und Entkalkungsprogramme Ihres Herstellers und spülen Sie die Brühgruppe, falls sie herausnehmbar ist, regelmässig unter klarem Wasser ab.
Füllen Sie den Bohnenbehälter nur mit so vielen Bohnen, wie Sie in wenigen Tagen verbrauchen, und verschliessen Sie die Packung danach gut. Bewahren Sie den Rest kühl, trocken und dunkel auf. So bleiben die Aromen länger erhalten und der Behälter bleibt sauber.
Welche Dersut-Mischung passt zu Ihrem Vollautomaten?
Beide Dersut-Mischungen sind für den Vollautomaten geeignet, sie unterscheiden sich aber im Charakter. Der Dersut Optimum Rosso ist der Allrounder: eine Mischung aus beliebten Arabica- und Robusta-Sorten mit lang anhaltender Crema, ausgewogenem Körper, Noten von Kakao und Gebäck, geringer Säure und langem Abgang. Mit Intensität 4 von 5 überzeugt er pur als Espresso und ebenso im Cappuccino oder Latte macchiato.
Der Dersut Domus Marrone ist die kräftigere Wahl mit Intensität 5 von 5. Er bietet ein sehr intensives Aroma, einen runden Körper, einen Hauch von Backwaren und einen Abgang von getrockneten Früchten. Wer seinen Espresso vollmundig und stark mag, liegt hier richtig.
FAQ
Kann ich jede Espressobohne im Vollautomaten verwenden?
Grundsätzlich ja, doch sehr ölige, extrem dunkle Röstungen können das Mahlwerk verkleben. Gleichmässig geröstete Espressomischungen sind die sicherere Wahl.
Welcher Mahlgrad ist für den Vollautomaten richtig?
Mittelfein bis fein. Verstellen Sie den Mahlgrad in kleinen Schritten und testen Sie nach jeder Änderung zwei bis drei Tassen.
Wie lange halten geöffnete Kaffeebohnen?
Am besten verbrauchen Sie eine geöffnete Packung innert weniger Wochen. Gut verschlossen, kühl, trocken und dunkel gelagert bleibt das Aroma am längsten erhalten.
Optimum oder Domus für Milchgetränke?
Für Cappuccino und Latte macchiato ist der Optimum Rosso dank Crema und Kakaonoten ideal. Wer es auch mit Milch sehr kräftig mag, greift zum Domus Marrone.
